Datas e horários: 22 e 23/01, das 18 às 22h

Conteúdo:

• Criogenia
• Esferificação tradicional/reversa
• Espumas
• Ar
• Fermentação
• Hidrocoloides
• Sous Vide aplicado a carnes
• Sous Vide apliacado a marinadas, ovos e vegetais

Instrutor: Chef Salvador Canto

• Cocinero Profissional – Mausi Sebess 2012 – Argentina
• Cozinha Mediterrânea – Le Cordon Bleu 2013 – Peru
• Cozinha Peruana – Le Cordon Bleu 2013 – Peru
• Chef Profissional – ICIF 2014 – Itália
• Esp. Cozinha Molecular – Univ. Cruzeiro do Sul 2014 – Brasil
• Workshop Cozinha Francesa – Le Cordon Bleu 2015 – França
• Intercâmbio – Miami Culinary Institute 2015 – EUA
• Intercâmbio – Lecole Belart 2015 – Espanha
• Prof. Honóris Causa Ucam – Brasil 2018
• Prof. Convidado – Lycée Notredame D’uroc 2019- França

Investimento: R$ 280,00